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蘋(píng)果加工生產(chǎn)線的加工方法有哪些？
點(diǎn)擊次數(shù)：947 更新時(shí)間：2019-01-27
蘋(píng)果加工生產(chǎn)線將新鮮蘋(píng)果經(jīng)過(guò)浮洗、破碎、榨汁、超濾、酶解、濃縮、殺菌等過(guò)程。采用不銹鋼制作，符合國(guó)家食品出口標(biāo)準(zhǔn)，流水線中各單機(jī)可根據(jù)用戶(hù)各自不同的加工特點(diǎn)量身定制，在很大程度滿(mǎn)足工藝要求，每個(gè)工段及每個(gè)控制點(diǎn)的工藝參數(shù)及控制都必須準(zhǔn)確無(wú)誤，因?yàn)樘O(píng)果汁是高熱敏性物料，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中保證果汁原有的色澤及芳香，高度全自動(dòng)控制，確保整個(gè)項(xiàng)目的順利穩(wěn)定高質(zhì)量的運(yùn)行。
該生產(chǎn)線有以下幾種加工方法：
液態(tài)發(fā)酵法根據(jù)工藝不同分為靜置表面發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。前者是在醋酸發(fā)酵過(guò)程中將發(fā)酵液控溫在28～30℃進(jìn)行靜置發(fā)酵，經(jīng)過(guò)2～3天后，頁(yè)面有薄膜出現(xiàn)，證明有醋酸菌膜形成，醋酸發(fā)酵開(kāi)始，連續(xù)發(fā)酵直到酸度不再明顯增加，這種方法耗時(shí)長(zhǎng)；后者具有機(jī)械化程度高、釀造周期短、產(chǎn)量高、勞動(dòng)強(qiáng)度低、原料利用率高、成品衛(wèi)生好、占地面積小質(zhì)量穩(wěn)定易控制等優(yōu)點(diǎn)。因此是釀造工業(yè)發(fā)展的方向。
固態(tài)發(fā)酵法以糧食為主料，以蘋(píng)果為輔料，經(jīng)蘋(píng)果加工生產(chǎn)線處理后接入酵母菌和醋酸菌固態(tài)發(fā)酵制得。
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→與糧食加工品混合→蒸料→糖化及酒精發(fā)酵→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品。
這種方法制醋過(guò)程中加入的輔料和填充物多，基礎(chǔ)物質(zhì)較液態(tài)發(fā)酵法豐富，有利于微生物繁殖而產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，使成品中氨基酸、糖分濃度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃郁，口味醇厚、色澤也好，是傳統(tǒng)制醋法。但這種方法也有一些缺點(diǎn)，如衛(wèi)生條件差、勞動(dòng)強(qiáng)度高、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、原料利用率低、生產(chǎn)能力低，同時(shí)出醋率低、質(zhì)量不易穩(wěn)定。
果汁制醋是先榨出蘋(píng)果汁，然后采用液態(tài)發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵。這種方法具備液態(tài)制醋工藝的優(yōu)點(diǎn)。但此法由于使用純培養(yǎng)的菌種、酶系不豐富，再加上釀造周期短，產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤存在不足。因此，一般要經(jīng)過(guò)兩個(gè)月以上的陳釀過(guò)程，使食醋的色、香、味進(jìn)一步形成，從而提高食醋的品質(zhì)。 上一篇 毛刷清洗機(jī)的優(yōu)勢(shì)眾多，適用范圍廣 下一篇 破碎打漿機(jī)有哪些注意事項(xiàng)？
該生產(chǎn)線有以下幾種加工方法：
液態(tài)發(fā)酵法根據(jù)工藝不同分為靜置表面發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。前者是在醋酸發(fā)酵過(guò)程中將發(fā)酵液控溫在28～30℃進(jìn)行靜置發(fā)酵，經(jīng)過(guò)2～3天后，頁(yè)面有薄膜出現(xiàn)，證明有醋酸菌膜形成，醋酸發(fā)酵開(kāi)始，連續(xù)發(fā)酵直到酸度不再明顯增加，這種方法耗時(shí)長(zhǎng)；后者具有機(jī)械化程度高、釀造周期短、產(chǎn)量高、勞動(dòng)強(qiáng)度低、原料利用率高、成品衛(wèi)生好、占地面積小質(zhì)量穩(wěn)定易控制等優(yōu)點(diǎn)。因此是釀造工業(yè)發(fā)展的方向。
固態(tài)發(fā)酵法以糧食為主料，以蘋(píng)果為輔料，經(jīng)蘋(píng)果加工生產(chǎn)線處理后接入酵母菌和醋酸菌固態(tài)發(fā)酵制得。
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→與糧食加工品混合→蒸料→糖化及酒精發(fā)酵→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品。
這種方法制醋過(guò)程中加入的輔料和填充物多，基礎(chǔ)物質(zhì)較液態(tài)發(fā)酵法豐富，有利于微生物繁殖而產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，使成品中氨基酸、糖分濃度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃郁，口味醇厚、色澤也好，是傳統(tǒng)制醋法。但這種方法也有一些缺點(diǎn)，如衛(wèi)生條件差、勞動(dòng)強(qiáng)度高、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、原料利用率低、生產(chǎn)能力低，同時(shí)出醋率低、質(zhì)量不易穩(wěn)定。
果汁制醋是先榨出蘋(píng)果汁，然后采用液態(tài)發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵。這種方法具備液態(tài)制醋工藝的優(yōu)點(diǎn)。但此法由于使用純培養(yǎng)的菌種、酶系不豐富，再加上釀造周期短，產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤存在不足。因此，一般要經(jīng)過(guò)兩個(gè)月以上的陳釀過(guò)程，使食醋的色、香、味進(jìn)一步形成，從而提高食醋的品質(zhì)。 上一篇 毛刷清洗機(jī)的優(yōu)勢(shì)眾多，適用范圍廣 下一篇 破碎打漿機(jī)有哪些注意事項(xiàng)？
